Ontbijtnestjes van zoete aardappel

Met eigenlijk maar 2 ingrediënten kan je dit nauwelijks koken noemen - ideaal dus bij een gezond ontbijt, of voor je brunch zoals in mijn geval!

Bekleed 2 muffinvormen (of 1 grote natuurlijk) met bakpapier. Druk in elk vormpje een lepel van de geraspte aardappelen zodat ze een nestje vormen. Kruid met zwarte peper en Himalayazout uit de molen. Bak 10min in de oven op 180 graden.

Breek dan in elk nest een ei. Ik deed dat telkens eerst in een glas en liet het zo in het nest glijden, dat leek me veiliger ;)

Bak opnieuw een minuut of 7 of tot het ei gestold is. 

Werk af met een beetje bieslook en tijm.